Fleischer

Das Fleischerhandwerk verfolgt mit Sorge die Entwicklung, die sich aus den vermehrten Corona-Infektionen bei Mitarbeitern großer Unternehmen der Fleischindustrie ergeben hat. Herbert Dohrmann, Präsident des Deutschen Fleischer-Verbands (DFV), der rund 11.000 Handwerksfleischereien vertritt, betont: „Von den betroffenen Unternehmen ist zu fordern, dass sie ihrer Verantwortung in jedem Fall gerecht werden und sie nicht an andere abgeben.“ Der DFV verweist darauf, dass im Handwerk grundsätzlich anders gearbeitet wird als in vielen Industriebetrieben.

Ein herzliches Dankeschön für das Vertrauen ihrer Kunden in Zeiten der Corona-Krise sagen die Betriebe der Fleischer-Innung Westfalen-Mitte. „Wir erfahren derzeit jeden Tag sehr viel Zuspruch und Dank von unseren Kunden, weil wir unsere Geschäfte weiterhin geöffnet haben”, erklärt Obermeister Dirk Klusmeier. „Darum wollen wir an dieser Stelle auch einmal deutlich sagen, wie wichtig es für uns ist, dass sie lokal bei uns einkaufen und damit unsere Fleischerfachgeschäfte und unsere Region unterstützen.“

Fleischer-Fachbetriebe und ihre Beschäftigten aus dem Umkreis von Dortmund und Hagen hatte die Fleischer-Innung Westfalen Mitte zur regelmäßigen Personalhygieneschulung nach Dortmund eingeladen. Insgesamt rund 70 Teilnehmer, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus Produktion und Verkauf, waren der Einladung in die Aula des Ausbildungszentrums Bau in Dortmund-Körne gefolgt.

Vor allem durch die deutlich gestiegenen Exporte nach China erleben die Preise für Schweinefleisch derzeit einen extremen Höhenflug. Die Unternehmen des Fleischerhandwerks stellt das vor besondere Herausforderungen. Allein seit Jahresbeginn sind die Preise für Schweine um mehr als 40 Prozent gestiegen. Auslöser hierfür sind die stark zunehmenden Exporte nach China. Dort sind Versorgungsengpässe durch die in Asien grassierende Afrikanische Schweinepest entstanden, die unter anderem durch Einkäufe in Europa ausgeglichen werden.

Verbunden mit den besten Wünschen vieler Kollegen der Innung konnte der Hagener Fleischermeister Joachim Flügge jetzt seinen Goldenen Meisterbrief  entgegennehmen. Bei der Herbstmitgliederversammlung der Fleischer-Innung Westfalen-Mitte übergaben Obermeister Dirk Klusmeyer und Geschäftsführer Ludgerus Niklas die Urkunde in Dortmund an den 72-Jährigen mit besonderem Dank für dessen Innungsarbeit.

Für den wirtschaftlichen Erfolg eines Fleischer-Fachgeschäftes ist Kundenorientierung ein immer wichtiger werdender Faktor. Leider wird aber gerade dem Verkaufsbereich, in dem die unmittelbare Beziehung zum Kunden geknüpft und gepflegt werden soll, oftmals nicht die gebührende Bedeutung beigemessen. Der Deutsche Fleischer-Verband bietet seinen Innungen und Mitgliedsbetrieben deshalb mit dem Verkaufs-Check eine besondere Dienstleistung an, welche gezielt die Stärken und Schwächen im Verkaufsbereich aufdeckt.

Der Deutsche Bauernverband (DBV), der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) und der Verband der Fleischwirtschaft (VDF) unterstützen die Initiative aus dem Europäischen Parlament für einen EU-weiten Bezeichnungsschutz für Fleisch und Fleischerzeugnisse vergleichbar mit dem Schutz für Milch und Milcherzeugnisse. Der Verordnungsvorschlag für die Gemeinsame Marktordnung wurde unter Federführung des Europa-Abgeordneten Eric Andrieu erarbeitet und betrifft insbesondere das „Steak“, das „Schnitzel“ und den „Burger“.

Die von der Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks angestoßene Aktion #stolzaufmeinenberuf findet weite Verbreitung in den sozialen Netzwerken. Hunderte von Nutzern bei facebook und Instagram haben sich an der Fotochallenge beteiligt und Bilder mit dem Hashtag #stolzaufmeinenberuf ins Netz gestellt.

Ob Schnitzel, Gulasch oder Grillgut – vom Verbraucher nahezu unbemerkt haben in den vergangenen Wochen die Preise für Schweinefleisch erheblich angezogen. Grund dafür ist die – für den Menschen ungefährliche und nicht ansteckende – Afrikanische Schweinepest (ASP). In der Folge sind die Schweinebestände in China gegenüber dem Vorjahr um fast 20 Prozent zurückgegangen und viele Halter mussten aufgeben. China kauft darum weltweit Schweinefleisch ein und die Preise steigen.

Der Trend zu größeren und leistungsfähigeren Betrieben im Fleischerhandwerk hat sich auch in diesem Jahr fortgesetzt, so DFV-Hauptgeschäftsführer Martin Fuchs im Rahmen eines Pressegesprächs im Vorfeld der IFFA 2019. Die durchschnittliche Beschäftigtenzahl eines handwerklich betriebenen Fleischer-Fachgeschäftes stieg zuletzt auf 11,7 Personen. Ende 2017 hatte dieser Wert noch 11,4 betragen. Auch der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb ist gestiegen, zuletzt von 1,38 auf 1,42 Millionen Euro pro Jahr, auch wenn der Branchenumsatz insgesamt um 0,9 Prozent leicht zurückgegangen ist.